【知识点】熟普的渥堆味和霉味，到底有什么区别？
2021-10-14 10:44:00
松谷闲人
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徽茶熟普的渥堆味和霉味，到底有什么区别？
你喝熟茶时，有没有遇到过这种情况：到手的熟茶出汤后，往往闻到一种土腥味，有时候还会出现让人难以忍受的酸馊味或者霉味？
其实，这都是渥堆味的陷阱，凡是把霉味、馊味说成是渥堆味，以及渥堆味不会消除、没有渥堆味不是好熟茶的，都是耍流氓。
在渥堆发酵过程中，茶堆会滋生菌类，因此大部分熟茶多少都会有渥堆味，这并不是品质异变，而是一种略有腥味的菌味，其实新茶大都会存在堆味。
但是渥堆味绝不同于酸馊味或霉味。如果熟茶有酸馊味，多是渥堆过程中堆温过低所致。而霉味则是茶叶在存放过程中受潮霉变而产生的气味。