实用丨什么是黄茶

　　在我国的六大茶类之中，还有一种茶叫黄茶，只是很多人不太了解，黄茶产量少，并不常见。

　　白茶跟黄茶是什么茶，有什么区别？

　　而黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。

　　黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　黄茶品种按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

　　而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

　　1、核心工艺不同

　　黄茶的核心工艺是闷黄，制作工序复杂。

　　2、成茶，茶汤区别

　　黄茶泡出的茶汤颜色呈现金黄色。

　　3、茶性区别

　　黄茶茶性是比较温良，闷黄过程产生消化酶，对脾胃有益，上市的黄茶火气较大，在保存一个月后再饮用适合。

　　4、冲泡

　　黄茶对冲泡的要求较高，不要长时间浸泡。

　　5、外形颜色

　　黄茶是叶底黄，汤色黄。

　　6、口感

　　黄茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明显，青味和苦涩味淡。

　　7、保存区别

　　黄茶是正常保存，冷藏最佳，能锁住口感。

　　8、发展趋势

　　黄茶渐渐发力，有很大的上升空间。

　　9、历史

　　黄茶是在诞生绿茶以后的唐代中期，是在明朝发明炒青茶叶后。

　　10、营养成分区别

　　黄茶的茶多酚含量是6.71%，还有氨基酸，咖啡碱，黄酮类，可溶性糖等成分，保健功效明显。

　　11、生产成本

　　黄茶的制作工序复杂，生产成本高，黄茶的劳动力成本高。

　　12、加工温度

　　黄茶加工的的温度较高，杀青温度在120度到150度。

　　13、核心技术

　　黄茶的核心技术是闷黄，黄茶做好闷黄过程，才能保证品质。

　　14、工艺

　　黄茶是属于轻发酵茶，把鲜叶萎凋，杀青，闷黄，烘干的茶叶。

　　15、生产周期

　　黄茶茶青当天炒制，闷黄有湿闷和干闷，湿闷时间在几十分钟到几个小时，干闷是要48到120个小时之间。