茶的“回甘”是一种感觉?

2020-07-22 16:20:36 松谷闲人 12

经常听到大家说一句话,这茶的回甘非常好,回甘很快,并且持久。那回甘到底是什么呢?科学的来讲,回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。

茶的回甘--松谷馝芽徽茶霍山石斛


那喝茶为什么会有回甘?是茶中的哪些物质让品茗者产生回甘的感觉?回甘,其实这是涩感转化的结果。 


涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦,却与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。 


茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。它可以跟蛋白质结合,在口腔内形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。