滋味最鲜爽的茶：安吉白茶
2019-05-27 14:08:48
叶森洁
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安吉白茶，就是那个白茶类的茶？
NO,NO,NO！安吉白茶不是白茶类，安吉白茶是绿茶，实际上我们应该叫它安吉白叶绿茶。是绿茶绿茶绿茶，重要的事情说三遍。
今天我们来说下安吉，浙江省湖州市的下辖县，安吉在天目山的北麓，绵绵群山，森森竹海，云雾缭绕，土壤肥沃，植被覆盖达60%。
安吉白茶叶子颜色的白化是一种明显的叶绿素缺失突变的结果。早春，安吉白茶的茶芽刚萌发，因为温度低，叶绿素的合成被阻断，所以就出现了呈白色的芽叶。在清明前萌发的嫩芽为嫩白绿偏黄。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。夏至后，芽叶恢复为全绿，跟一般茶叶的颜色就没多大区别了。明前头采的安吉白茶，它的白化度往往并不高，绿中泛黄，叶脉微绿，清新，淡雅，鲜爽，耐泡程度要好于稍后玉白色的叶片。这是上品安吉白茶特有的性状。
安吉白茶的最大特点就是鲜爽淡雅，在所有的绿茶里名列第一。为什么会这样呢？主要是由安吉白茶中所含内质呈“高氨低酚”的特性决定的。早春的低温，让安吉白茶叶片里叶绿素的合成受阻，同时，又会促进可溶性蛋白的水解，这就导致了新鲜叶片里游离氨基酸的上升。安吉白茶的氨基酸含量一般会在6%-7%，比其他绿茶高一倍左右。而茶多酚的含量，又大约是其他绿茶的一半。高氨低酚的绝妙搭配，造就了安吉白茶清新，淡雅，鲜爽的独特风味，让您一饮难忘!
安吉白茶，玻璃杯泡，汤水中如玉凤只只，翩翩飞扬起舞；又似晶莹雪片，纷扬而落，是我见过的茶汤景象最妩媚动人的绿茶。喝一杯安吉白茶吧，感受一下那极致鲜爽淡雅的滋味。
有诗云：“山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽；隐迹云崖千百载，如今香满万人家。”
